片中餐廳的大管家宋峇測試應試廚師的方法，是提供食材，要廚師回答出是製作什麼咖哩醬汁的材料。餐廳的設計師圖拉有個傳承發揚泰式美食的母親，以泰國媽媽的慈母手路風味，親切指導什麼才是泰國風味─這事關料理之間的搭配，雖然甜酸味是泰國風味顯著的一部分，但不能沒節制的重複。料理要考慮到人心，要有泰式椰奶暖陽般甜緩的笑容，《暹邏廚房》從父女母子與餐廳經營的對話中，沒完沒了訴說了泰國菜的方法。

我曾經在泰國當地的料理學校上過料理課，宛如才藝班的課程，老師們親切可人，簡直是廚房的啦啦隊，給學生莫大的信心。泰國菜在外人眼光中，炙熱而明媚的香料，透徹的辛辣酸甜鮮香，完全不是這片要強調的重點。一國的料理，是國族和傳統的，也是家族和日常的，才是本片的重點。 看完這樣一部美味的電影，用手邊的材料來做一道摩摩渣渣，椰奶西米露。這個季節的芋頭和地瓜鬆軟甜美，非常好吃，一定要試試看。其他材料不妨到各縣市的東南亞商店買齊，順便吃頓南洋風味的飯菜。

【蜜芋頭地瓜摩摩渣渣】食譜

Step 1：當季的地瓜和芋頭，削皮備用。

Step 2：準備南洋風味的水果：紅毛丹、波羅蜜。台灣找不到新鮮的紅毛丹，只能使用罐頭水果。波羅蜜東南亞商店有罐頭的，若買新鮮的，因為果實堅硬的緣故，剖開前建議刀子抹油再切。

椰奶我喜歡買鋁箔包的，味道比較乾淨。西米露選一般的即可。水滾後放入西米露煮個十分鐘就熄火，不然會化開成澱粉糊。

Step 3：地瓜和芋頭切塊，倒入冰糖，放到電鍋去蒸熟。做成鬆軟的蜜地瓜和蜜芋頭。

Step 4：煮好的西米露和椰奶混和，依個人喜好添入糖水，放上蜜地瓜、蜜芋頭，切絲的波羅蜜和紅毛丹。就是最簡單的摩摩渣渣版本。

泰國吃到的摩摩渣渣，有的會再加入用香蘭葉製作的綠色粉條，或是馬蹄（荸薺）。嗜甜的泰國人，為了怕口味死甜，會加一點點鹽巴來平衡味覺。台灣在地化版本的摩摩渣渣，少去這兩樣，依然耐吃，推薦給您們試試看。

作者／毛奇

拋開繁忙工作，為自己下廚，好好吃頓飯吧。

深夜時段起家，聯合報專欄作家，同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。

行走田畝以及菜市場間，以文字為食，食物以明志。