稍硬的西洋梨 兩顆

甜白酒 一瓶

細糖 100g

有機檸檬 半顆

香草莢 一根

綠豆蔻 5顆

肉桂棒 一根

八角 一顆

全脂牛奶 300ml

細砂糖 60g

玉米粉（或馬鈴薯粉）30g

奶油 30g

液態鮮奶油 50g

香草籽 半根

糖粉 10g

西洋梨白蘭地 一茶匙

肉桂餅乾 250g

巧克力碎 少許

Step 1：事先製作甜白酒梨

a.將香草莢對剖成二，深鍋裡放進甜白酒、香草莢、糖與香料，煮滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘。

b.將梨子去皮，去完皮的梨放進檸檬汁裡，預防梨子轉色，再將削好皮的梨放進鍋裡煮10分鐘。要時常轉動梨子，讓梨子每面都能夠均勻煮熟，梨子煮熟後瀝乾糖汁備用。

Step 2：製作甜點奶霜

a.取一個深鍋放進牛奶，放上火爐上煮小滾。

b.在一個沙拉鍋裡放進蛋黃、細砂糖攪拌約1分鐘，加入玉米粉，再度攪拌混合，慢慢倒入煮滾牛奶，快速拌勻後，再倒回鍋裡。鍋子再度放上火爐上，一邊攪拌不要停，直到變成濃稠狀離開火爐，加入奶油，將奶油充分拌入直到融合一起，保鮮膜包起後，放涼約一小時。

Step 3：製作香草籽尚緹伊香緹

香草莢對切後取出香草籽，鮮奶油與香草籽在沙拉鍋裡一起以低速打發，將西洋梨白蘭地與糖粉混合，接著加入打到鮮奶油澎鬆、結構紮實。測試方式：將打蛋器挖起尚堤伊醬（crème Chantilly），成直挺狀不滴落即可。

Step 4：組合成品

a.將杯底放入壓碎的肉桂餅乾，淋上少許甜白酒梨汁，將瀝乾水分的蜜梨切塊或切片，置於肉桂碎餅上。

b.倒入已經冷一小時的甜點奶霜放進冰箱。要享用時，再擠上尚緹伊香緹醬，最後撒上巧克力碎片即可（沒有巧克力碎片也可以用肉桂餅乾碎替代）。

提醒：若沒有巧克力碎片，或是不想以肉桂餅乾壓碎替代，可以試試放上烘烤過的杏仁片，或是放上少許新鮮的西洋梨切丁，可以造成不同層次的整體口感。